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菜单定价技巧
参照定价法即把竞争同行的菜单价格为己所用。这种运用以竞争为中心的定价策略，在实际中还是经常使用的。使用这种方法要注意以成功的菜单为依据，避免把别人不成功的定价搬为已有。要充分了解当地同行的毛利情况。
参照定价法 这是一种较方便、简单的方法 ，即按照规模、档次相似的就餐菜单价格，计划确定本店菜单价格，两者出入不大。使用这种方法要选取经营成功的菜单为依据，避免把别人不成功的定价作为参照。
运用这种方法的技巧是使用低成本的原材料做出高档次的品相，或低档与高档原料相结合，顾客会觉得菜品档次高，价格还不是太贵。
成本加成定价策略，目前餐饮行业有一个基本的定价方法，即成本加成：产品生产成本×(1+成本利润率)=最终售价。餐饮店经营者可以在菜品的成本上，加上适当比例的利润，由此来计算出菜品销售时的价位。
批回来的菜怎样定出合适的菜价
该价格由各级参与者的成本和期望利润决定。菜农并不是价格的直接控制者，蔬菜价格由各级参与者的成本和期望利润影响，也由市场需求和供应变化影响。水果蔬菜一般加价35%到40%后卖出，具体菜价以实际价格为准。
定价系数=菜品价格÷成本 比如：某菜品售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是5。有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定出。
一斤加一块钱到两块钱左右就行，至少加五毛，把几种菜价调整成一样的价格，这样比较好记。
第一，菜贩的经验。首先，菜贩会根据自己拿货的成本和自己想要或者预估的利润来估计价格。其次，菜的价格并不是一成不变的，它会很容易受到市场、天气之类各种因素的影响而变更价格，而经验丰富的菜贩就会依据经验更改菜价。
比如：某菜品售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是5。有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定出。附加定价常数法 就是在系数定价法基础上加上附加定价常数，这个常数是根据菜品的销售份数来获得的。
如何查询菜价?
1、海南价格网(海南省物价局)。海南省的所有商品指导价都会展示在海南省物价局官网。首先打开浏览器搜索海南省价格网。其次进入价格网进入指导价格区。最后在指导价区选择海南蔬菜即可查看。
2、首先打开中国蔬菜网官方网站。然后在网站首页或相关页面找到“新发地”或“蔬菜价格”等关键词，点击进入相关页面。其次在新发地蔬菜价格页面，可以查看实时蔬菜价格信息。
3、平台查询 如今，各大电商平台、物价监管网站都有了菜价查询服务。用户只需要在搜索框内输入“菜价查询”即可得到列举的当地市场或超市的蔬菜价格信息，还能查看历史价格变化，让你更加了解所在城市的菜价情况。
4、有两种方法可以查询每日的菜价。一种是通过农业部发布的全国农产品批发市场信息网；第二种则是通过不同地区的菜价网站进行查询。
5、南京市发改委菜价公布可以在南京市政府门户网站上查询。具体操作方法如下：首先打开南京市政府门户网站，在网站首页上方找到“政务公开”选项，点击后会弹出下拉菜单，在下拉菜单中找到“政府信息公开目录”选项并点击。
菜市场的小摊贩是如何决定每天的菜价的?
菜市场的小摊贩如何决定每天的菜价，这个主要是和进菜的价格有关系，基本上进价多少钱，和卖的价钱是有比例的，而且还有市场供求关系来调节，所以个人小摊贩没有权利私自抬高或降低售卖价格。
每天的菜价和肉价基本上是有市场供需决定的。市场供应的多，就是供大于求，价格一般会下跌。如果市场供应的少，价格就会上涨。
先说书面的解答吧，价格由市场决定，即供需定理，供大需，则便宜，相反就贵。市场价格的最终定线看 需求曲线与供给曲线的交叉点位，这个点位称之为 均衡。以上判定出具体的走势与方向。
有两种方法可以查询每日的菜价。一种是通过农业部发布的全国农产品批发市场信息网；第二种则是通过不同地区的菜价网站进行查询。
一天能赚多少得看客流量，以及你所经营摊位的大小，一般的小摊位如果生意好的话，都能赚个两三百，如果是个蔬菜超市型的，应该在五六百左右。市场是各方参与交换的各种制度、制度、程序、法律强化和基础设施之一。
当你进入到一个陌生的菜市场的时候，先不要一上来就着急买呢，要多转几家，了解一下行情。尤其是买肉类和海鲜类的食物，价格可是差不少呢。
菜价(食品价格指数的重要组成部分)
原CPI八大类及权重构成：我国CPI构成和各部分比重：食品34%；娱乐教育文化用品及服务14%；居住13%；交通通讯10%；医疗保健个人用品10%；衣着9%；家庭设备及维修服务6%；烟酒及用品4%。
CPI由八大类商品的价格指数构成：食品、烟酒及用品、衣着、家庭设备用品及维修服务、娱乐文化用品及服务、医疗保健和个人用品、交通与通信、居住。
CPI是由一组商品和服务的价格组成的，这些商品和服务的价格反映了消费者购买力的变化。CPI的组成商品和服务的价格可以分为三大类：食品、能源和服务。
农业农村部监测的最新数据显示，6月份，全国“菜篮子价格指数”为1141，较上年同期上涨50个点，“蔬菜价格指数”较上年同期上涨31个点，蔬菜价格处历史同期较高水平。
